一鸭四吃[美食]--长沙美食风味小吃-湖南旅游港

一鸭四吃[美食]

作者:湖南旅游港来自:湖南旅游港点击:165658 时间:2008-2-2

所谓一鸭四吃，即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、

鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是"徐长兴"的传统名菜。

烤鸭薄饼：撕下烤好的鸭子皮，切成3厘米长、2厘米

宽的块，蘸上甜面酱、加上葱白头，用面粉制成的薄

饼卷着吃。皮脆味香，具浙江风味。

鸭肉酱丁：将剥去皮的鸭肉，切成12毫米见方的丁，

配以大蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒，再加人少量鸭原

汤，煮开后勾少许芡粉，淋上麻油即成。是湖南风

味。

鸭架豆腐汤：将鸭架砍成15毫米见方的块，用茶油煸

炒、加鸭清汤、小块豆腐，在瓦钵内煮开，加入精

盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。

鸭油蒸蛋：搅发鸡蛋，加冷鸭原汤，熟鸭油、味精和

精盐，搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油，特别鲜嫩

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