油炸臭豆腐--邵阳美食风味小吃-湖南旅游港

油炸臭豆腐

作者:湖南旅游港来自:湖南旅游港点击:165658 时间:2008-2-4

　　油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃着香，浇上调料，别有一番风味，其最主要的特征是：外焦、内嫩、香辣。

　　油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡，中间空心。

　　臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50－100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯上。淋洒臭卤后，待1－2个小时即可下锅油炸。

　　当锅热油沸腾时，将豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑（或褐黑）色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

　　用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤。

　　汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加适量盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。　

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