忘不了狗肉 --株洲美食风味小吃-湖南旅游港

忘不了狗肉

作者:湖南旅游港来自:株洲晚报点击:165658 时间:2008-2-4

　菜名：忘不了狗肉
　　厨师：解放街一鸣食府的主厨
　　说菜：“狗肉味道醇厚，芳香四溢，也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而味道不同。我们一鸣食府的这道名为 ‘忘不了’的狗肉，是以15斤左右的仔狗肉为主料，经过特制的工艺和自调的配料加工，味道鲜香，肉松皮脆，还带有少许狗杂，吃起来回味无穷。真的是吃过之后就忘不了。”
　　主料：狗肉 1500克
　　配料：青蒜 100克，辣椒(红、尖、干)15克，香菜200克
　　调料：猪油（炼制）100克，白酒 25克，盐 10克，酱油 25克，辣椒油 25克，味精 2克，桂皮 15克，大葱15克，姜 15克，香油 15克以及特制调料。
　　特色：香酥辣，汤浓厚，味道鲜美
　　操作：一、鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中烧开，捞出后用清水洗去血沫，放到高压锅煮至6成烂。随后加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、白酒和水(水以没过狗肉为准)，少煮片刻，取出狗肉，切成条。
　　二、将猪油烧沸，下入狗肉煸炒出香味，加入白糖、辣椒油、酱油、盐，放大蒜、特制调料等。
　　三、放入新鲜辣椒爆炒，并加入上面所提到的调料即可。